Was sind Gluten?
Immer häufiger hört man, dass Menschen keine glutenhaltigen Produkte essen dürfen. Was genau ist Gluten und welche Produkte enthalten Gluten?
Gluten sind Proteine, die in bestimmten Getreidesorten vorkommen. Zu den glutenhaltigen Getreidesorten gehören Weizen und Dinkel. Gluten verleiht dem Teig Elastizität und Festigkeit und gibt Broten und Bällchen ihre luftige Struktur.
Was ist in Gluten enthalten?
Gluten findet sich daher in allen Produkten, die aus einem der folgenden Getreidearten hergestellt werden: Weizen, Dinkel, Khorasan-Weizen, Roggen und Gerste (Grütze). Gluten findet sich daher in gängigen Produkten wie Brot, Keksen, Kuchen, Pizza und Nudeln. Es kommt auch in Produkten vor, in denen man es nicht unbedingt erwartet, wie zum Beispiel: Als Zutat in Suppen (Bindemittel, Fadennudeln), Süßigkeiten oder Desserts.
Ist Gluten ungesund?
Für die meisten Menschen ist Gluten keineswegs ungesund. Normalerweise wird es von Magen und Darm genauso verarbeitet wie andere Proteine aus Fleisch und Eiern. Für Menschen mit Zöliakie (auch bekannt als Glutenunverträglichkeit) ist Gluten jedoch gefährlich. Zöliakie ist eine chronische Erkrankung, bei der der Körper sehr heftig auf den Verzehr von glutenhaltigen Produkten reagiert. Lesen Sie hier mehr über Glutenunverträglichkeit (Zöliakie).
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