Heel veel mensen hebben bijvoorbeeld klachten zoals een opgeblazen gevoel, diarree of verstopping, buikkrampen, aften in de mond, last van vermoeidheid, hoofdpijn. Deze klachten wijzen op coeliakie, maar onderzoek laat zien dat zij geen gluten allergie hebben.
Indien men stopt met het consumeren van producten met gluten de klachten zullen verdwijnen. Deze aandoening wordt glutensensitiviteit genoemd. Volgens sommigen lijden ongeveer 10 tot 15 % van de mensen aan deze aandoening, Het schijnt vooral voor te komen bij vrouwen vanaf de leeftijd van 40 jaar.